Cépage César

Cépage César - vigne

Le César est un cépage très ancien dont on ne connait pas réellement l’origine même si son nom rappelle l’époque romaine.

Issu d’un croisement naturel entre le pinot noir et l’Argant, il est inscrit au catalogue officiel des variétés de vigne. On peut trouver le César sous différents noms comme Célar, Lombard, Romain, Hureau, Ronçain et de nombreux autres selon les régions.

Les grappes du César sont de moyennes à grandes, cylindriques avec des baies moyennes, sphériques à la peau plutôt épaisse noire bleuté et une chaire pulpeuse.

Mode de production du cépage César :

Avec un débourrement précoce, le César peut craindre les gelées printanières.

Vigoureux et productif, au printemps ses rameaux sont sensibles au vent. Le César craint l’oïdium et le mildiou.

Les vins issus du César :

Les vins produits à base de César dégageront principalement des arômes de cerise et de fruits rouges. On aura des vins durs, riches en tanins avec une bonne aptitude au vieillissement.

On retrouve le cépage César dans les Coteaux bourguignons mais aussi dans les appellations :

  • Bourgogne-Coulanges
  • Bourgogne-Chitry
  • Bourgogne-Epineuil
  • Bourgogne-Côtes d’Auxerre
  • Irancy
  • …